THE CUP & RINGS

Las uvas se seleccionan de un gran viñedo llamado Villar de Vos que tiene una gran diferencia en los tipos de suelo, desde laderas de pizarra hasta suelos compuestos de limo, arena, arcilla y lavado aluvial del río Támega que atraviesa el corazón de la DO. El clima es una mezcla única de influencias continentales y atlánticas que crean el ambiente perfecto para la producción de uvas Godello de alta calidad.

Por lo general, cosechamos para lograr una fermentación temprana de la parte de maduración más temprana del viñedo, luego un paquete posterior desde una altitud más alta.

Las uvas se cosechan a mano en cajas de 20 kg y luego se almacenan en una habitación fría para reducir la temperatura a 10ºC. Luego trituramos suavemente las uvas y seleccionamos solo el jugo más ligero de ejecución libre. Luego, el jugo se deposita suavemente antes de la fermentación en acero inoxidable principalmente y una porción del 20% también se fermenta en barriles viejos de roble francés. Llevamos a cabo una fermentación lenta a temperaturas ambiente de 18 a 19ºC (no buscamos sabores confitados, sino una buena sensación en la boca). Las dos porciones de vino se juntan y el vino se sulfura suavemente después de la eliminación de lías gruesas (depósitos pesados ​​de levadura muerta que pueden aportar sabores reductores). El 2015 fue fermentado con cepas de levadura de Borgoña que tienden a favorecer el envejecimiento de las lías y la sensación en la boca.

Luego continuamos trabajando con las lías, agitando durante otros 6 meses antes de la filtración y el embotellado.