PARDO

La Osa es el proyecto joven de Noelia de Paz en Valdevimbre, León. Nace con el fin de valorar las variedades autóctonas de los Vinos de la Tierra de León, la prieto picudo y la albarín, siguiendo una filosofía de respeto por la agricultura y la elaboración artesanal de pequeñas producciones. La curiosidad de Noelia por conocer otras uvas y su amistad con el enólogo Raúl Pérez están detrás de Pardo, el vino de mencía que elabora en Valtuille de Abajo, Bierzo.

Uva

100% Mencía de cepas centenarias, a una altitud de 600 metros. El suelo de la zona es de tipo arcilloso con gran presencia de arena.

Elaboración

Maceración durante un mes en fudre de madera con mezcla de racimos enteros y despalillados. El proceso de vinificación es lento, no hay control de temperatura durante la fermentación. Los remontados diarios se hacen por gravedad. El vino envejece 14 meses en barricas de roble francés, madera usada.

Nota de cata

En nariz predomina la fruta pero rápidamente aparecen diversidad de aromas como tostados, frutos secos, aromas especiados. En boca apreciamos un cuerpo sedoso y potente con un final fresco y mineral.

Para tomar con

Cocido Maragato y otros platos de legumbres, botillo, asados, chacinas y quesos curados.